アイリッシュ ホワイトソーダブレッド
発酵なし、捏ねるのなし、アイルランドの素朴なソーダブレッドです。
このレシピの生い立ち
アイルランドの料理学校で習ったレシピです。アイルランドやイギリスではバターミルク（クリームからバターを作った際に残ったもの）を使いますが、ここでは牛乳とレモン汁を使っています。重曹と酸性のレモン汁を反応させて膨らますので原理は同じです。
アイリッシュ ホワイトソーダブレッド
発酵なし、捏ねるのなし、アイルランドの素朴なソーダブレッドです。
このレシピの生い立ち
アイルランドの料理学校で習ったレシピです。アイルランドやイギリスではバターミルク（クリームからバターを作った際に残ったもの）を使いますが、ここでは牛乳とレモン汁を使っています。重曹と酸性のレモン汁を反応させて膨らますので原理は同じです。
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳とレモン汁を混ぜておきます。
- 2
薄力粉、重曹、塩をふるいにかけてボールに入れます。軽く混ぜつつ、周囲に土手を作り真ん中にくぼみを作ります。
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- 3
くぼみに牛乳＋レモン汁を入れます。液体は一気に全て入れるのではなくこの段階では20～30mlくらい残しておいてください。
-
- 4
手の指を熊手のような形にして、円を描くように軽く混ぜ始めます。捏ねたりする必要もありません。生地をまとめるだけです。
-
- 5
粉の部分が残る場合はほんの少しだけ残った牛乳を入れます。量がちょっとでも多いと生地が水っぽくなってしまうので少なめに。
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- 6
小麦粉を軽くまぶした台の上に乗せます。ここで一度手を洗ってよく乾かします。
-
- 7
乾いた手で軽く生地の形を整えてから裏返します。その後は手の指で平らにしていきます。2.5cmの厚さになるように。
-
- 8
包丁で十字に切込みをいれます。
-
- 9
４つできた扇型にもそれぞれ軽く包丁を入れます。
-
- 10
180度のオーブンで30～35分程焼きます。
-
- 11
焼き上がりの確認はパンの裏を指で軽く叩きます。『ボコッ』と中に空洞があるような音が聞こえたら焼き上がり。
- 12
すこし不安な場合はパンを裏返して数分焼いてください。
コツ・ポイント
粉に対してちょっとでも液体が多いと生地がベタついて扱いにくくなる上に、焼き上がりが重たい感じになってしまいます。最初に牛乳を加えるときは『8割くらい入れる』を意識してください。
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