トマトは熱湯を回しかけて、流水で冷やし、皮を剥き、粗切りにする。

ズッキーニは、1㎝幅に切り、玉ねぎ、パプリカ、茄子は乱切りにする。

鍋にオリーブ油、半分に切って芽を取ったニンニクを入れて熱し、ズッキーニを焼き付ける。

野菜全体に油が回ってきたら、トマト、ローレル、塩を入れて蓋をして蒸し焼きにする。

全体がしんなりしてきたら、蓋をとり、汁気が少なくなるまで、煮て出来上がり
(途中で、柔らかくなったニンニクをつぶす)

冷やして食べると味がしみて、美味しくなります。