ちょっと濃いめの柚子胡麻ドレッシング
胡麻の風味を楽しみたかったので、通常より酸味を抑える為、レモンではなくお庭の柚子を使った少し濃度の高いドレッシングです。
このレシピの生い立ち
セロリと柿のサラダ用に作りました。
柿の甘さに負けないように、濃いめのドレッシングにしました。
最初はレモンで作りましたが、酸味が強く胡麻の風味が薄れてしまったので、お庭の柚子で作りなおしたら、尖った感じがなくなり、私好みにできました。
ちょっと濃いめの柚子胡麻ドレッシング
胡麻の風味を楽しみたかったので、通常より酸味を抑える為、レモンではなくお庭の柚子を使った少し濃度の高いドレッシングです。
このレシピの生い立ち
セロリと柿のサラダ用に作りました。
柿の甘さに負けないように、濃いめのドレッシングにしました。
最初はレモンで作りましたが、酸味が強く胡麻の風味が薄れてしまったので、お庭の柚子で作りなおしたら、尖った感じがなくなり、私好みにできました。
アプリでひらく作り方
- 1
白胡麻を胡麻炒りで炒るか、すり鉢に入れてレンジで２分半程チンする。
- 2
①の胡麻を多少油が出るくらい、粒々感が残らないくらいまで擂る。
-
- 3
少し油分が出てきてしっとりしています。
-
- 4
すり鉢の目地に結構つまってるので、竹串を４～５本輪ゴムでまとめ、目地に沿って胡麻を掻き出す。
-
- 5
柚子の果汁を絞る。
お庭の柚子は小さいですが、１個で５０ｃｃの果汁が取れました。 -
- 6
③の胡麻に⑤の柚子果汁、亜麻仁油、オリーブオイルを加え混ぜる。
-
- 7
⑥に醤油、季節の酵素ジュースを加え、よく混ぜる。
2013年の秋の酵素ジュースを使いました。 -
- 8
練り胡麻を加えよく混ぜる。
-
- 9
味をみてよければ、出来上がり。
-
コツ・ポイント
粒粒感があるのもよいのですが、滑らかなドレッシングにしたかったので、胡麻を丁寧に油が出る手前までよく擂っています。
いつもの果汁とオイルの割合だと、酸味が勝って胡麻の風味が弱くなるので、練り胡麻も加えました。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
