秋の実りの酵素ジュース２０１３年
材料のバランスの加減か、自分では今までで一番美味しくできたと思う、今年で３回目の秋の酵素ジュースです。
このレシピの生い立ち
尽きた時が死ぬ時とも言われる、生命活動に不可欠な酵素とエネルギー（ＡＴＰ）を作るミトコンドリアの両方が摂れる事で、自分の酵素を節約し新陳代謝が上がる事を願って仕込んでいます。
朝一に水素水で薄めて飲み、グリーンスムージーの果物の代わりにも。
秋の実りの酵素ジュース２０１３年
材料のバランスの加減か、自分では今までで一番美味しくできたと思う、今年で３回目の秋の酵素ジュースです。
このレシピの生い立ち
尽きた時が死ぬ時とも言われる、生命活動に不可欠な酵素とエネルギー（ＡＴＰ）を作るミトコンドリアの両方が摂れる事で、自分の酵素を節約し新陳代謝が上がる事を願って仕込んでいます。
朝一に水素水で薄めて飲み、グリーンスムージーの果物の代わりにも。
アプリでひらく作り方
- 1
7.5Ｌの容器を度数の高いめの焼酎で拭き、乾かしておく。
- 2
Ａの材料です。
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- 3
アレキサンドリア、巨峰、柿をホッキ貝の農薬除去剤の溶液に10分程漬け、軽くすすぎ、水気を切る。
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- 4
エリンギ、椎茸以外の材料を洗い、水気を切り、③の材料ともども重量を計る。
- 5
Ａの総重量の１.１倍の白砂糖を用意する。
蓋にする分を適量取り分けておく。 - 6
柿は四つ割し、皮ごと２～３ｍｍに薄切りにする。
-
- 7
敷き詰めたお砂糖の上に、切り口が砂糖に触れるよう柿を並べ、砂糖を振り掛ける。
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- 8
蓮根はタワシでよく洗って土を落とし、皮ごと２ｍｍ位に薄切りにし、砂糖の上に並べ、砂糖で覆う。
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- 9
アケビは中の種ごとスライス。同様に砂糖の上に並べ、砂糖で覆う。
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- 10
ラディッシュは、
タワでよく洗い土を落とす。
２ｍｍ位に薄切りにし、並べたら砂糖で覆う。 -
- 11
生姜もよく洗い、皮ごと２ｍｍ位にスライスし、並べたら里うで覆う。
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- 12
ざくろは硬いので、手を切らないように気をつけて、できるだけ薄切りにする。
砂糖の上に並べたら砂糖で覆う。 -
- 13
椎茸は、石づきを除去し、３ｍｍ位の薄切り、軸は縦にスライスし、砂糖の上に並べたら、砂糖で覆う。
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- 14
エリンギは３ｍｍ位にスライスし、砂糖に並べ、砂糖で覆う。
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- 15
プルーンは手で割る様に広げ、砂糖で覆う。
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- 16
アレキサンドリアは果汁の飛び散りに気をつけながら、指先で潰し、砂糖で覆う。
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- 17
残しておいた砂糖で表面覆い、容器の蓋をする。
Ａの仕込み完了。 -
- 18
後片付けが終わるころには、既に少しお砂糖が溶け始めています。
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- 19
翌日、殆ど溶けていますが、底のお砂糖は溶けていないので、掘り起こす感じで、優しく天地返しの要領で撹拌。
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- 20
Ｂの材料です。
むかご、食用菊は軽く水洗いし、他はホッキ貝溶液に浸けてから、水気を切って重量を計る。 -
- 21
Ｂを仕込む容器を焼酎で拭き乾かしておく。
Ｂの総重量の１.１倍の白砂糖を用意する。
蓋にする分を取り分けておく。 - 22
梨は４つ割にして２～３ｍｍにスライス。
容器の底に砂糖を敷き詰め、梨を並べ、砂糖で覆う。 -
- 23
むかごは、包丁で潰して、砂糖で覆う。
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- 24
食用菊は花弁をむしり、平らに広げ、砂糖で覆う。
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- 25
柚子は半分に切り、３ｍｍ位にスライスし、並べたら砂糖で覆う。
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- 26
すだちは、２～３ｍｍにスライスし、砂糖で覆う。
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- 27
無花果は、手で割り、砂糖に沢山触れるように、広げる感じで並べ、砂糖で覆う。
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- 28
甲斐路は、指先で潰す感じで、種ごと並べ、砂糖で覆う。
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- 29
巨峰も潰し、並べる。
残しておいた砂糖で蓋をするように覆う。 -
- 30
左：Ａの４日目
右：仕込んだ翌日のＢです。 -
- 31
左：Ａの６日目
右：Ｂの３日目 -
- 32
Ｃの材料です。
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- 33
雑穀は一晩水に浸けてザルに上げ、水気を切る。
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- 34
柑橘類、リンご、パプリカをホッキ貝の溶液に１０分程浸けてから、お水でよく洗い水気を切る。
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- 35
タルに砂糖を薄く敷き詰める。
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- 36
みかんは半分に切り、２～３ｍｍにスライスし、砂糖の上に並べ、砂糖で覆う。
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- 37
インカのめざめは、たわしでよく洗い、皮ごと２～３ｍｍにスライスし、砂糖の上に並べ、また砂糖で覆う。
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- 38
銀杏は外の硬い殻を割り、２～３ｍｍにスライスするか潰して、砂糖で覆う。
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- 39
パプリカは２～３ｍｍに切り、種ごと並べ砂糖で覆う。
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- 40
里芋はタワシで、土を洗い落とし、皮ごと２～３ｍｍにスライス。砂糖で覆う。
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- 41
栗は硬い茶色い皮ごと４つ割かスライス。砂糖で覆う。
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- 42
秋映は４つ割りにし、２～３ｍｍにスライス。種も一緒に。
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- 43
ヤーコンはよく洗い、皮ごと２ｍｍ位に輪切りにし、砂糖で覆う。
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- 44
百合根はおがくずを払い、手で剥がし、中側もよく洗う。
３ｍｍ位にザクザク切る。 -
- 45
庭の柚子はまだ青かったのですが、種ごと２～３ｍｍに輪切りにする。まな板に溜まった果汁も加え、砂糖で覆う。
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- 46
金時人参、西洋人参とも皮ごと２ｍｍ位に輪切りにし、砂糖で覆う。
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- 47
かぼちゃは切りにくいので、いくつかに切り分けてから薄く切る。
種もワタも加え、砂糖で覆う。 -
- 48
ビーツはよく洗い、4つ割にし、皮ごと２ｍｍ位にスライスする。
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- 49
キーウィ、かぼすも皮ごとスライスし、砂糖で覆う。
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- 50
プラムは皮ごと乱切りにし、種も加え砂糖で覆う。
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- 51
もって菊は、花弁をむしり入れ、砂糖で覆う。
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- 52
一晩水に浸けた9種類の雑穀を加え、砂糖で覆う。
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- 53
南天は、包丁で押しつぶし、「響魂」を振り入れる。
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- 54
残しておいた砂糖で蓋をする。
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- 55
Ａ：１７日め
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- 56
Ｂ：１４日め
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- 57
最初に仕込んだＡよりＢの方が発酵が早かったので、Ａ、Ｂとも同じ日に荒漉し。
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- 58
続けて本漉し。
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- 59
二度漉ししたＡ
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- 60
二度漉ししたＢ
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- 61
左がＡ、右がＢ
合体させる前にちょっと味見してみました。
材料の違いで色も味も異なっています。 -
- 62
仕込んで１０日めのＣです。
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- 63
二度漉ししたＡとＢをＣに合体させ、更に発酵させる。
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- 64
漉したＡ、Ｂを途中で合体させた、仕込んで２１日めのＣ
室温が低かったからか、発酵に時間がかかりました。 -
- 65
別のタルにザルを載せ、Ｃの材料の上から酵素液をかける。
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- 66
ザルの上からビニール袋をかけ、蟻さんが来ないように紐で縛り、一晩かけて荒漉する。
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- 67
荒漉し後の酵素液。
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- 68
タルの上にミルクバックをセットしたザルを載せ、本漉しする。
金魚をすくうネット、洗濯ネットでもＯＫ -
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本漉し後の酵素液。
これで出来上がりとしてもよいのですが、私は海の精」を加えて更に一週間熟成させます。 -
- 70
表面に膜の様なものが張るので、網で掬い取ったら完成。
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- 71
熱湯消毒した、保存ビンに移し、冷暗所で保存する。
２Ｌ瓶４本と８００ｃｃできました。 - 72
どうせ作るならよりバランスの良い物を･･･と「響魂」､「海の精」を加えていますが、なくてもＯＫです。
- 73
いつも使っているホッキ貝の農薬除去剤です。
酵素液を千倍に薄め、改めて千倍に薄めた液で濯いでも除去できるそうです。 -
- 74
昆布の成分が豊富な発酵剤「響魂」です。
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- 75
漉した酵素液に加えている「海の精」
必須アミノ酸、フコイダンを含む昆布エキス。雑菌、発酵を抑え、栄養のランスを整えます。 -
- 76
荒漉しした材料は、梅酵素とは異なり、食べれ無い物が多いので、洗濯ネットにいれてお風呂に入れるか、肥料にしています。
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- 77
本漉しの際にミルクバックに残った絞りかすですが、素朴な甘さのジャムみたいだったので、タッパーに入れて保存。
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- 78
バタートーストの上に載せたら、ちょっとプチプチしますがなかなか美味でした。
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コツ・ポイント
材料の１.１倍の白砂糖でミルフィーユの様に仕込む。
気温によって異なりますが、２週間位かけて発酵させる。
アクや臭いの強い大蒜、ニラ、玉葱、牛蒡、秋ナスはＮＧ。葉物は冷えるそうなので、加えない。
少量、種類多くでより効果が高くなるそうです。
つくれぽ
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