みかんの皮を一晩水につけて、アク抜きをする。

皮の白いところをそぎ取り、２回程ゆでて、ゆで汁を捨て、約10分水にさらす。

水気をよく切り、千切りにする。

鍋に皮を入れ砂糖をまぶし、皮が浸るくらいまで水を入れ、ひと煮立ちしたら弱火～中火でアクを取りながら煮詰める。