白菜は大鍋にお湯を沸騰させ、芯の部分が柔らかくなるまで下ゆでして、冷水につけザルにあげて冷ます。

白菜にベーコンをのせて、周りの白菜でベーコンを包むようにおる。白菜の芯を手前におき、巻き始め、巻き終わりを楊枝でとめる。

②を鍋に入れ、ブイヨンを注いで強火にかける。煮立ったら弱火にかけ約10分間煮る。

ホワイトソースを皿にかける。

③は楊枝を抜いて食べやすく切る。器に盛り付け、イタリアンパセリを飾る。

＜ホワイトソースの作り方＞

厚手の鍋にバターを弱火で溶かし、バターが溶けてプクプク泡立ってきたら、小麦粉を加え、木べらでゆっくりと炒める。

バターと小麦粉がなじんできたら、火を止めて牛乳を少しずつ加えて混ぜ、のばしていく。

ブイヨンを加えて混ぜる。

⑨を中火をかけ、塩・こしょうで味をととのえる。弱火で混ぜながら木べらを動かして鍋の底がみえるように混ぜる。