① 【生地】を作ります。バターをよく混ぜ白っぽくなったらオーガニックシュガーを加えて混ぜ合わせます。

①に溶きほぐした全卵と塩を加えて混ぜ合わせ、さらに合わせてふるった粉類を加えて混ぜます

ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で約２時間ねかせて生地を落ち着かせます

【カラメルクリーム】を作ります。 鍋にクリーム、バター、ハチミツ、メープル、オレンジエクストラトを沸騰させます。

別の鍋にオーガニックシュガー、米飴、オレンジの果汁を入れて火にかけます。

⑤のオーガニックシュガーが完全に溶けて全体が薄いきつね色になったら、火からおろします。

⑥に④を加えてすぐに混ぜ合わせ、１０８℃まで煮詰めます。

⑦に【具材】を加え、手早く混ぜて【カラメルクリーム】をからめ、バットに移して氷水などを底にあてて粗熱をとります。

【生地】の半量を厚さ４ｍｍにのばして型にしきます。そしてピケします。

残りの生地も上の生地用に厚さ４mmに伸ばしておきます。冷蔵庫で約３０分ねかせて生地を落ち着かせましょう。

⑨に粗熱を取った【カラメルクリーム】を敷き詰めて、生地のふちに刷毛で溶き卵を塗ります

⑩の残りの半量の【生地】を被せ、空気が入らないようにぴったりとつける。

はみでた生地をナイフなどで切り落としておきます。表面に溶き卵を塗ってフォークで模様をつけます。

⑮ さらに溶き卵を刷毛で塗り、中央に竹串をさして空気穴を作る。170℃のオーブンで約40分焼き完成。