しっとりスフレチーズケーキ
牛乳とバターで作るスフレチーズケーキ。
牛乳はカスタードにして合わせるので分離
しづらいです☆
このレシピの生い立ち
スフレチーズをそのまま牛乳で作ろうとしたら
層になったり一部がスポンジのように焼けてしまい
何度も失敗したのですが小嶋ルミさんのレシピ本でのっていたカスタードにして合わせる方法で試すとうまくいったので！レシピは変えています。
しっとりスフレチーズケーキ
牛乳とバターで作るスフレチーズケーキ。
牛乳はカスタードにして合わせるので分離
しづらいです☆
このレシピの生い立ち
スフレチーズをそのまま牛乳で作ろうとしたら
層になったり一部がスポンジのように焼けてしまい
何度も失敗したのですが小嶋ルミさんのレシピ本でのっていたカスタードにして合わせる方法で試すとうまくいったので！レシピは変えています。
アプリでひらく作り方
- 1
ステンレス型にベーキングシートを敷き
底に１ｃｍ程のスポンジをしきます。 - 2
卵を卵黄と卵白に分けておきます。
- 3
(下準備)
チーズ生地、カスタード、メレンゲ用に
ボウルを３つ用意します。
湯せん用にフライパンに湯を沸かしておく。 - 4
チーズ生地を作ります。
- 5
耐熱のボウルにクリームチーズとバターを入れ熱湯の湯せんにかけてなめらかにする。やけどに気をつけて手袋などはめてください。
-
- 6
ゴムべらでほぐすように練ってチーズのかたまりが残らないように。なめらかになったら湯せんからはずしておきます。
-
- 7
カスタードづくり。
小鍋に牛乳をかけて弱火で沸騰させます。吹きこぼさないように確認しながら。 - 8
別の耐熱ボウルに卵黄をいれグラニュー糖とすり混ぜます。
砂糖を入れたらすぐ混ぜないと固まるので注意。 -
- 9
ボウルに薄力粉も入れてなめらかになるまで混ぜたら沸騰した牛乳も入れてまぜます。
-
- 10
ボウルを熱湯の湯せんにかけて小型の泡立て器などで絶えず混ぜ続けているととろみがついてきます。やけどに注意！
-
- 11
普通のカスタードを作る時のような練り作業は要りません。とろみがつき始め持ち上げて筋が出来るくらいでokです。
- 12
カスタードをチーズ生地に混ぜます。チーズ生地が冷めてかたくなっていたら湯せんに少しかければやわらかくなります。
-
- 13
レモン汁も加え泡立て器でしっかりあわせます。
なめらかにつやが出たら本体生地完成です。 -
- 14
メレンゲづくり。
半分凍った卵白に砂糖を３回に分けていれ泡立てます。 - 15
ボウルをひっくり返しても動かず角が寝るくらいに泡立てたら完成。
-
- 16
本体生地にメレンゲの１/3くらいをいれしっかり混ぜます。
メレンゲと合わさりやすいようにつなぎです。 -
- 17
残りのメレンゲをいれゴムべらで６０回くらい混ぜあわせます。つやが出てなめらかになるまで。
-
- 18
ボウルを回しながら下から掬い、側面の生地を払うように混ぜます。
- 19
生地とメレンゲをしっかり合わせないと焼きあがりが不均一になったり一部だけがスポンジ状になったりします。
- 20
生地を型に流し込みます。１度１０センチくらいから落として空気をぬきます。
写真は下に１ｃｍのスポンジを敷いています。 -
- 21
天板やバットに熱湯を張ります。
底抜けや隙間がある型にはアルミをおおってふさいで水がはいらないよう。 -
- 22
１７０℃で１０分
１６０度で６０分湯せん焼きしました。全然違うと思うので自宅のオーブンに合わせてください。 -
- 23
オーブンの中で１０分くらいさましてからだします。焼きあがりは膨らみますが冷めると元の生地と同じ高さまで戻りました。
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- 24
縮みますが中はふんわりとスフレ状になっています。
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- 25
１８×8×６ｃｍのパウンド型に１ｃｍくらいのスポンジを敷いて出来上がりは型の８割くらいでした。卵はＬサイズ。
- 26
底に何も敷かない場合だと１5ｃｍくらいのパウンド型がちょうどよいかと思います。
- 27
(レシピ変更しました)
バター２５ｇ→３０ｇ
グラニュー糖３５ｇ→３０ｇ
レモン汁小さじ１→小さじ２．５
コツ・ポイント
少量の牛乳でも湯せんでやることによってこびりついたり無駄にすることなくカスタードが出来ます。
均一な焼きあがりのためメレンゲと生地をしっかりと混ぜてください。
味はわりとあっさりなので濃厚にしたい場合バターと牛乳の割合を変えてみてください。
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