りんごを６つ～８つ割りにして、皮をむき、芯を取って、５mm幅の厚さに切り、ボウルに入れ、ラム酒をまぶす。

ボウルにバター、塩を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加え、都度、空気を含ませるように泡立て器ですり混ぜ、白っぽい状態に。

卵黄を１個分ずつ加え、その都度、よく泡立て器であわ立てる。ティーバッグをやぶり紅茶の葉を入れてよく混ぜる。

ボウルに、卵白とグラニュー糖をひとつまみいれ、白くフワッとなるまで泡立てる。残りも２回に分けて入れ、ツノが立つまで。

ゴムベラで３のボウルに４を1/3量加え、木べらで切るようにして完全に混ぜる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れる。

５をざっと混ぜ終えたら、１のりんごを入れてさっくりと混ぜる。残りのメレンゲももう一度泡立てて加え、切るように混ぜる。

型にゴムべらで少量ずつすくって入れる。トントンと台に打ち付けて空気を抜く。中央はややくぼませる。

180度に予熱したオーブンの中段で、180度で15分、160度で30～40分焼く。竹串で刺して何もついて来なければＯＫ。