今回の材料はこちらです。

お肉を常温に戻しておきます。特に厚めのお肉を調理する際は重要です。

表面の余分な水分を取り除きます。

コショウ、クレイジーソルトをお好みで適量、しっかりとお肉にすり込みます。気持ち多めがおすすめ。

ラップに包んで15分ほど放置し、しっかりと馴染ませます。

フライパンにオリーブオイル、お好みでにんにく、鷹の爪を入れ、オイルに風味を付けます。余ったオイルはソース作りに。

よく熱したスキレットにお肉を投入し、強火で表面が焦げはじめる＋α程度炒めます。不安に思ってから30秒程度が目安です。

焼き上がりはこんな感じ。

ダッチオーブンに網を敷き、お肉を入れます。下にアルミホイルを敷いておくと後片付けが楽チンです。

フタをして豆炭を用意。今回は10インチハーフを利用し、3個の豆炭で調理します。

豆炭に着火。一酸化炭素はほとんど出ませんが、換気には十分に注意しましょう。また相当温度が上がるのでやけどにも注意。

下火は弱火で十分。ガスコンロの一番弱い火力で調理しました。

15分経過。お肉を裏返します。この時点の温度を覚えておきます（5秒ほど刺した金串の先端を唇に当て、人肌程度が目安）。

更に15分。火が通り始めると中からジュージューと肉汁の焼ける音がしてきます。裏表で合計30分が目安です。

焼き上がりました！金串の刺した感覚と、温度の違いを確認してください。次回に役立ちます。

ラップで巻き、余熱で火を通しながら徐々に冷まします。

使い終わった豆炭は水に投入して確実に消化しましょう。

十分冷めたらお好みの厚さに切ってお皿に盛りつけます。

完成！レタスがなかったので今回はキャベツで(笑)