アゴと出汁昆布、干しエビと干しシイタケを別々の容器に入れて水に漬け一晩おきます。

アゴと出汁昆布を鍋に入れて火をかけて沸騰寸前にザルで漉しとります。

漉しっとった出汁水に干しエビと干しシイタケを戻した水を入れて5分ほど煮立てます。灰汁はとってからザルで濾してください。

続いて漉しとった出汁水に鰹節を入れて3分煮立て灰汁をとり鰹節が沈んだらザルで濾します。

漉しとった出汁水に濃口醤油、薄口醤油、みりん、砂糖を入れてひと煮たちしたら完成です。