シンプルなバケット
いつもの我が家のバケット。焼きたては格別です
このレシピの生い立ち
何度も失敗を繰り返し、やっと落ち着いたレシピです
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに材料を入れ、ヘラで粉気がなくなるようにざっと混ぜる。ふわっとラップをかけ、20分置く
- 2
5分こねる。ひとまとめにしてラップをかけて1次発酵
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- 3
2〜2.5倍になるまで1次発酵。
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- 4
台の上に打ち粉をし、生地を出し、手のひらで押す程度に空気を抜き2等分する。粉をふり、ラップをして10分休ませる
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- 5
なるべく気泡を潰さないように手で正方形に生地を広げ、奥から半分を折り押さえる
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- 6
手前も同じように真ん中まで折り、押さえる。これを2回繰り返す
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- 7
生地を半分に折り、手前をしっかり閉じる
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- 8
コロコロと転がして形を整える
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- 9
キャンパス地に挟み込み、ラップせずに2次発酵１時間
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- 10
オーブンに天板を入れ230℃に温めはじめる。余熱が終わる位のタイミングでクープを入れる。ナイフは斜め45度、深さ5ミリ。
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- 11
生地を天板に移す。生地に少し、オーブンの中にはたっぷりと霧吹きで水をかけて、ドアを閉めて1分たったら10分焼く
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- 12
10分たったら生地を入れ替え、15分焼く
コツ・ポイント
生地は気泡を潰さないように扱います。最後に閉じる時には、表面の生地を張らせるようにします。2次発酵は表面を乾かします。クープはなるべく薄い刃物でさっと引きます。水分を吹きかけたら、オーブンに入れ、クープが開くまで待ってから焼きに入ります。
看護師、ABCクッキングスクールのパン師範&お料理コース修了。ナチュラルフードコーディネーター、パンマイスター、飾り巻き寿司1級インストラクター、パンマイスター飾り巻き寿司、パン、のお教室「Happiness Kitchen〜お花と美味しいもの」を開いています。
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