調理油不使用 鶏ももキムチ炒め
OkamiKoemi @cook_40198473
鶏肉から出るコクうま油で作る鶏キムチ炒め。
シャキシャキ野菜とジューシー鶏もも、キムチのピリ辛酸味で ごはんがススム☆
このレシピの生い立ち
煮物に使う鶏ももの下ごしらえをした際に皮が出たので。
鶏皮は焦げ目つきの焼きが一番美味しいから。
調理油不使用 鶏ももキムチ炒め
鶏肉から出るコクうま油で作る鶏キムチ炒め。
シャキシャキ野菜とジューシー鶏もも、キムチのピリ辛酸味で ごはんがススム☆
このレシピの生い立ち
煮物に使う鶏ももの下ごしらえをした際に皮が出たので。
鶏皮は焦げ目つきの焼きが一番美味しいから。
作り方
- 1
鶏もも肉は皮と身を分け食べやすい大きさに切り、酒塩で軽く揉み少し置く。
- 2
白菜は固いところと葉を分け、固いところはそぎ切り、葉はざく切りにする。
- 3
長ネギは斜め切り。
- 4
エノキは石突きを落とし半分の長さに切る。
- 5
フライパンに分けた鶏の皮を並べ弱火でじっくり焼く。
- 6
(5)から十分に油が滲み出て皮に焦げ目が付いてきたら、もも身を入れ焼く。
- 7
もも身に八割くらい火が通ったら、長ネギ、白菜の固いところ、エノキを入れ中火で炒める。
- 8
(7)の材料に油が馴染んだら、白菜の葉を入れ少し酒を入れ蓋をし軽く蒸す。
- 9
白菜の葉がしんなりしたらキムチを入れて混ぜ炒める。
コツ・ポイント
鶏皮は弱火でじっくりです。火が強いとあっと言う間にパチパチ油はねのコゲコゲになります。
身もじっくり焼きます。
逆に野菜は火を強めてサッサと炒めることでシャキシャキ歯応えを残します。
いつもは ササッ☆と簡単にたまには ひと手間♡ていねいに体とこころに沁みる美味しく元気になる料理を心がけて・白いご飯の おとも・お弁当にもう一品 おかず・オトナの楽しみ おつまみ・やさしい安心 おやつ計量は一切していませんので調味料、材料の量は「だいたい・ざっくり・適当」です。そのときの人数、好み、体調、季節に合わせてバランスをみてみてくださいネ。
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