ゼラチンは水にふりこんで混ぜふやかす。

牛乳を火にかけ、鍋肌に細かい泡が立つまで熱する。

金属ボールに卵黄と砂糖を入れて泡だて器でよくすり混ぜ、熱した牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

弱火にかけ、木じゃくで静かに混ぜながらとろみがつくまで煮る。

★煮すぎると卵黄が分離するため気を付けてください。

火からおろし、ゼラチンを加えてよく溶かす。
溶けたら、ボールの底を氷水につけて、時々混ぜながらトロリとなるまで冷やす
。

別のボールで生クリームをとろっとした状態に泡立て⑤のボールに加えて泡だて器でなめらかに混ぜ合わせバニラエッセンスを加える

水にぬらした型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。