豆腐は、塩とサラダ油を加えた湯の中でプルプル揺れ動くまで茹で火を止め保温する。
白ネギはみじん切り●は合わせておく。

フライパンを中火にかけごま油を敷き、豚ミンチを入れ豚肉の色が変わりパラパラになるまでしっかり炒める。

2の火を弱火にして☆を加えて豆板醤に火を通して旨みを出し香りが立つまで炒める。

3の香りが立てば中火に戻し、豚肉に絡めながら白ネギも加えて炒める。

3に合わせておいた●を加えて全体を混ぜて炒める。水溶き片栗粉で好みのとろみを付ける。

4に仕上げの花椒油を回し入れ全体をかき混ぜ肉味噌が完成。

器に1の豆腐を入れ4の肉味噌を乗せる。刻み青ネギを彩りに添える。