大根と人参は皮をむいていちょう切りにする。（皮は捨てない）
ゴボウはよく洗ってさきがきにし、水にさらす。

1,000ccの水に20gの昆布を漬けて、10時間、冷蔵庫に保管してあったものを使います。湯出しでも構いません。

鍋をごま油で熱して豆腐を炒る。野菜を入れて炒めて油を全体にまわす。

昆布ダシを入れる。出汁パックに入れた野菜クズを入れる。塩をひとつまみ入れる。（野菜の旨味がでる）

野菜が柔らかくなるまで煮る。野菜が柔らかくなったら、醤油で味を整える。