ごぼうは、たわしで洗い、薄い乱切りにする。水にさらして、あく抜きを20分位する。途中で水を替える。

鷹の爪は、種を取り除き、小口切りにする。ニンニクは、包丁で、叩いておく。Ａを合わせておく。

鍋に、ごま油を熱しニンニクを焦がさないように、炒める。ごぼうを周りが透き通るまで炒める。

3に砂糖・酒を入れ、蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにする。

5分過ぎたら、Ａを入れ煮る。煮汁が半分の所で、みりん・鷹の爪を入れ、沸騰したら、火を止めて１０分間、其のままおく。完成。