皮が剥きやすいように、鍋に水から栗を入れ沸騰したら火を止めてさます。

渋皮を傷つけないように鬼皮を剥がす。

渋皮に傷がついてないものを選びます。

鍋に栗が被るくらいの水を入れ、重曹小さじ1杯を入れて１０分アクを取りながら煮る。

ゆで汁は捨てて栗を優しく洗い、再び重奏を加えてアクだしする。３回程灰汁だして表面の筋を綺麗に取り除く。

鍋に栗を戻し、水をはり２～3分沸かしてゆで汁を捨て重奏を抜く。鍋に栗が被る位の水を入れ沸騰したら砂糖を加える。

煮汁が半分になったらワインを加えて２～3分煮て火を止め、キッチンペーパーを被せて味を染み込ませる。