牛モモ肉に塩、胡椒をし、おろしニンニク、出汁醤油か醤油小さじ1をすりこむ。

フライパンに油を少し入れて熱し、強火で牛モモ肉に焼き色をつける。

牛モモ肉を取り出し、ラップでぴっちり包み、ジップロックに入れて空気をしっかり抜く。水に沈めながら、真空状態に。

お湯を沸騰させた鍋にジップロックに入れた牛モモ肉を入れて、2分火を通す。

火を止め、蓋をして20分そのままに。牛モモ肉が浮いてこないよう、お皿などで重石をして沈めておく。

お湯から引き上げ、ジップロックから取り出して冷ます。冷めたら薄く切り分ける。

ジップロックに残った汁は、フライパンに出し、醤油を加え、ひと煮立ちさせてソースに。