春菊と三つ葉を洗う。春菊は丁寧に！三つ葉は生！なので水気をきり食べやすい大きさで切る。
白髪葱も混ぜるなら切っておく。

湯を沸かす。分量外の塩と砂糖ひとつまみを加えて茎から春菊をさっと茹で、冷水で冷ます。

【2】を固くしぼって4cm程度に切り、三つ葉等と共にボールに入れ(良くほぐす)ごま油を行き渡せる。

塩、ナンプラー、あらびき胡椒の順に加えながら良く和える。味見しながら調整してみて下さい。

お皿に盛り付け、白ゴマ(と、入れるならボイル海老も)を飾り付ける。