柚子こしょう 甘唐辛子で辛さ調節○保存
庭の青柚子で柚子こしょうを作ってみました。鍋物の薬味として初試食。
その香りの豊かさに感激！！
このレシピの生い立ち
湯布院を旅行したときに、柚子コショウと出会いました。
個性的な調味料として買い求めていましたが、庭に柚子が毎年実るので、手作りしてみることにしました。
3日～１週間ほど熟成させてから、冷凍して、小出しに使っていこうと思っています。
柚子こしょう 甘唐辛子で辛さ調節○保存
庭の青柚子で柚子こしょうを作ってみました。鍋物の薬味として初試食。
その香りの豊かさに感激！！
このレシピの生い立ち
湯布院を旅行したときに、柚子コショウと出会いました。
個性的な調味料として買い求めていましたが、庭に柚子が毎年実るので、手作りしてみることにしました。
3日～１週間ほど熟成させてから、冷凍して、小出しに使っていこうと思っています。
アプリでひらく作り方
- 1
青柚子の傷ついた部分を取り除き、青い部分を摩り下ろします。
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- 2
青柚子のすりおろしは66.5グラムでした。
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- 3
甘唐辛子とは、その土地に伝わる下向きに実る、唐辛子とのこと。
その辛さを想像して、ブレンドしてみました。 -
- 4
甘唐辛子2本、しし唐4本、鷹のつめの青を4本。
種を取り除き66グラム用意しました。 -
- 5
細かく切ります。
辛さに弱い方は、手袋をしてくださいね！ -
- 6
旨味のある塩（天然塩）を柚子と唐辛子の総量15％～20％
今回は20グラム用意します。 -
- 7
柚子の果汁を大匙１絞っておきました。
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- 8
フープロに唐辛子と塩、柚子果汁をいれます。
（果汁を入れることで、フープロの粉砕力が高まります） -
- 9
シャビシャビですが、唐辛子はよく砕けています。
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- 10
用意していた青柚子の摩り下ろしを入れました。
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- 11
よく混ぜ合わせます。
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- 12
程よいしっとり感の柚子こしょうの出来上がりです。
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- 13
冷蔵庫で一週間ほど熟成期間、混ぜ合わせた物がなじみました。
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- 14
ジップロックにいれ薄く平らに延ばしました。
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- 15
板状に凍りました。
冷凍庫保存で、いつでも風味と香り、そして色を楽しめます。 -
- 16
水分があまりないので、凍っていても直ぐに、使いたい分だけ取り出せます。
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コツ・ポイント
柚子皮は硬いので、摩り下ろして使います。
青唐辛子はすべて鷹の爪では辛すぎますので、
しし唐、甘唐辛子などでブレンドしましょう。
青唐辛子はフープロ使用OKですが、果汁を加えてよく砕きましょう。
つくれぽ
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