大根を洗って皮を剥く。黒くなっている部分は包丁で取り除きます。

大体1cmから1.5cm幅にカットする。(お好みで)

それを９等分する。（端っこの細い部分は四等分)

カットした大根に大さじ１の塩を入れて良く混ぜ、４０分程度置いて水分を出す。

この間に調味料を準備します。

ブラックソルトを使用した時こんな感じ

最初に入れていたボールからザルに開けて、そのボールにそのまま調味料を入れます。

大根の葉っぱも入れたらこんな感じ

※　調味料の準備が出来るまで放置

調味料を入れる順番などは関係なく★印の調味料をボールに入れていく。

※ ココナッツシュガー使用で茶色いです

ニンニクは、これで8g程。中身の芯を取り除いて使います。

※ こちらはブラックソルト漬けしていたので少し黒いです。

生姜は、端っこの出っぱった小さな部分をカットする感じで。

これが皮付きで9gで

皮をカットすると4gになりました。4g以上あれば大体で良いです。

アミの塩辛を小さじ２程度、包丁で細かくカットする。

※ 切った後の汁も入れるようにします。

※これは透明なまな板です

長ネギは２cm幅で斜めにカット。万能ネギは４cm幅でカットしてボールに入れる。

※ 調味料と大根を混ぜた後でも良いです

唐辛子粉の量は辛さ控えめで大さじ２です。

※ 夫もこの辛さで大丈夫といいます。

辛いのが好きであれば大さじ3でも。

ネギ類は、沢山入れても良いと思います。あまり分量の決まりはありません。その時ある量で。

全部ボールに入れたら、水切りした大根を投入し必ず手袋をして混ぜる。

※ 最初は白いですが、よく混ぜると赤色が出てきます。

塩味を見て、薄いようだったらお好みで塩を足す。味の確認をしたらカバーを掛けて半日〜１日常温に置き、たまにかき混ぜる

泡が出て来て発酵が進んで来たら（または適当な時間が経ったら）冷蔵庫へ。

※ 早めに冷蔵庫に入れてもゆっくり発酵します。

大体１ヶ月後位の状態。（少しずつ取り出して食べていましたがこれが最後です）

発酵が進むと、大根の辛さが薄れてきます。

ブラウンシュガー(ココナッツシュガー)を使用した時はこんな感じの色が出ました。作って3日位のもの。