だっきしょを1カップ水につけてふやかします。

良い具合にに水を含んだら、皮を全部剥きます。
充分に水を吸わせて、皮を剥くとこうなります。

絞っても、絞りきれないので、分量分の水を少し加えて絞ります。かすは、クッキーでも作ってください。

絞り切ったら、でんぷんを混ぜます。
残りの分量の水をすべて入れます。

弱火にかけて、焦がさないように練っていきます。
するとある時間を過ぎると、重くなりますが、休まないように練ります。

30分くらい練ると、少し透明感が出てきますので、それが合図です。
容器に入れて、粗熱を取って冷やしてください。

たれは、醤油に砂糖やはちみつを入れて、甘く作りますが、梅肉を入れるとさっぱりします。