べた付かなくなったらバターを2回に分けて入れ、叩くように捏ねる。

５分くらい捏ねて、写真のように、指が見えるくらい薄く伸ばせるようになったらOK。

粉をつけたてで生地をさして、すぐに戻ってこないくらいがちょうど良い。

ガス抜きし、１２等分したらキレイに丸める。固く絞った濡れふきんをかけてベンチタイム１５分。

生地を写真のようにのばして、麺棒で平らにする。

手前を細くするために、少し持ち上げてから

奧からクルクルと巻いていく。

巻き終わりを下にして
間を開けて並べる。
４０度で３０分二次発酵。