粗みじんに切ったキャベツに分量外の塩を少々ふり揉んで１０分放置後水洗いしよく水気を絞る。玉ねぎも粗みじんに切る。

パン粉は牛乳に浸す。合いびきをボウルに入れ塩と砂糖を入れてねっとりするまでよくこねる。衣以外の調味料を入れこねる。

１のキャベツと玉ねぎをいれてこねたら３０分程度冷蔵庫で休ませる。成形して薄力粉・卵・パン粉をつける。(今回は木の葉型）

１６０～１７０度程度の低めの油できつね色に揚げる。余熱でも火が通るので引き上げてから少し休ませるようにしっかり油を切る。