新じゃがは皮付きのまま土を流し、ボウルに水を張って押し付けるように転がして3回程水を変えてよく洗う。

圧力鍋に油をしき、手羽と新じゃがを並べて火をつける。

手羽に焼き目がついたら酒をいれ、水をいれ、沸いたらアクをとる。

みりんと砂糖をいれて、圧力鍋の蓋をする。圧がかかった状態で3分たったら火を消して圧が下がるまで放置。

圧が下がったら蓋をあけて醤油とオイスターソースをいれてまた蓋をして圧がかかった状態で3分ったったら火を消して放置。

手羽と新じゃがを取り出して、煮汁を少し煮詰めてかけて出来上がり。