醤油麹出汁激ウマ鱧白菜トロ旨卵豆腐鍋
あまりもの美味しい出汁でペロリ！驚きコラーゲンハモ鍋で起きたらプリプリ肌にも驚き白菜の甘みにも絶賛出汁
このレシピの生い立ち
誰にも負けない味求めました！☆*:.｡. o(≧▽≦)o .｡.:*☆
醤油麹出汁激ウマ鱧白菜トロ旨卵豆腐鍋
あまりもの美味しい出汁でペロリ！驚きコラーゲンハモ鍋で起きたらプリプリ肌にも驚き白菜の甘みにも絶賛出汁
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アプリでひらく作り方
- 1
ハモの中骨を取った物を背中の滑りを包丁の背中でこすり取る
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- 2
頭、尻尾、背びれを切り取る、これは後出汁かなり出るから取っておきます
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- 3
骨切りします！約1ミリ幅に皮ギリギリまで切れ目入れ2センチ幅に皮まで切る
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- 4
全てボールに入れたら酒大さじ4ふりかけ軽くもみ冷蔵庫で半日寝かす
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- 5
白菜、白ネギ、を切りしめじはいしづちを切りほぐす
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- 6
出汁合わせ、水に醤油麹、みりん、酒、白だしを合わせだし昆布を入れる
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- 7
ハモに漬けていた酒には臭みや血が混じっているので流し頭、背びれ、尻尾、だし昆布を入れたら強火にかける
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- 8
沸騰したら直ぐにだし昆布を取り出してあくを取り除く
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- 9
野菜、ハモ、卵豆腐を入れる
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- 10
煮つめて野菜に火が通れば完成！ハモが新鮮ならシャブシャブしても絶品です！
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- 11
久々(o^^o)鱧鍋（≧∇≦）うんまい^_^今夜は鱧本来の味で出し昆布、カツオ節、顎だし一番だしだけで、野菜旨味いかして
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- 12
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- 13
今夜も！鱧鍋！基本出し汁に鱧団子、鱧皮炙り入れ約60度でじわじわ雑味無いように！
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- 14
鱧団子が、浮いて来たら‼
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- 15
白ネギ、白菜硬い部分、シメジ入れて
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- 16
春菊は机で！茎も香り絶品！
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- 17
そのまんまと香醋ポン酢で！
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コツ・ポイント
ハモの骨切りは家でもすごく簡単に出来ます！実は私も初めてなんですよ！父の見様見真似したら簡単でした！今回はクックパッドさんで当選した【宝本みりん、料理酒】を使用しました！
つくれぽ
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