なすの皮をむいて、1cmの角切りにする。
塩水にさらし、灰汁を抜く。
青ねぎは小口切りにする。

なべに分量の水と粉末うどんスープの素を入れてひと煮立ちさせる。

なすと冷ご飯を入れて、ご飯をほぐしながら、ご飯粒が潰れて粘りが出るくらいまで炊く。

塩、コショウで味を整えたら、チーズを入れて溶かす。

器に盛りねぎを散らす