鮮魚店でお刺身用の新鮮な鰆を皮つきで柵のまま購入します。

皮目をバーナーで焼きます。バーナーがなければ、テフロンのフライパンを熱々に熱して皮目だけ焼きます。焼きすぎに注意！

お刺身のように切り、すだちを添えて盛り付けます。

すだちを絞り、塩でいただいてください。もちろんわさび醤油やポン酢でもいいと思います。