八頭のタラモサラダ グランシェフ
guzavie @cook_40127434
きめの細かい滑らかなタラモサラダです。
食感は練り切りみたいです。
カナッペにしました。
このレシピの生い立ち
八頭でいろいろ作って楽しんでいます。
八頭のタラモサラダ グランシェフ
きめの細かい滑らかなタラモサラダです。
食感は練り切りみたいです。
カナッペにしました。
このレシピの生い立ち
八頭でいろいろ作って楽しんでいます。
作り方
- 1
今回は丸系の八頭です。使い捨てゴム手袋をして皮を剥き、適当な大きさに切ります。
-
- 2
八頭をざるにいれてグランシェフで蒸しました。
20～30分位です。固さは串を挿して確認します。 -
- 3
蒸した八頭100ｇをマッシャーで潰します。熱いうちにオリーブオイルとレモンで下味をつけます。
-
- 4
タラコは皮に包丁を入れて皮を取り、白ワインまたはワインビネガーを混ぜておきます。
- 5
八頭が完全に冷めたら４とマヨネーズ、を混ぜて味を見ながら塩、胡椒で調整して豆乳少々で柔らかくします。
- 6
ドライのオレガノまたはエストラゴンを潰しながらほんの少し加えます。
- 7
パンを焼き、バターを塗ります。
適当に切ってタラモサラダを塗り、ブラックオリーブとケッパーを乗せます。 - 8
付け合わせの野菜を飾ったら全体にオリーブオイルをかけます。
コツ・ポイント
八頭や里芋等の泥を落とすときは50℃洗いが気に入っています。
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