フライパンに軽く油をひいて、餃子を並べる。

最後に入れた餃子をちょっと覗いてみてこんがり焼き目がついてたらお湯を鍋肌から回しかける。

フタをしてひたすら放置。

音が「ジュージュー→パチパチ→無音」になったらフタをあけ、鍋肌にゴマ油を回しかける。

優しくつついてフライパンからはがす。
ゆすって全体が動けば皿を被せてひっくり返す。

■餃子を包んですぐに焼かないときはバットに間隔を開けて並べて冷凍しておくとベタつかず上手く焼けます。