切り身に斜めの飾り包丁を入れる。

①に熱湯をかけて霜降りにする。

鍋に水、醤油、砂糖、生姜のスライスを入れて煮立ててから②の鯖を加え下煮する。

鯖に火が通ったらみそを溶き入れて5分くらい煮て火を止める。

鯖を器に盛り、分量外の生姜の千切りを散らし出来上がり。