大根を蒸して、火を通す。
またはレンジでもOK。

豚バラかたまり肉を切る。
フライパンに油をひいて、こんがり両面を焼く。

2をザルに取り、熱湯を回しかけてしっかり油を落とす。

同じ鍋に大根、豚肉と煮汁の材料を入れ、落としぶたと蓋をする。

中火にかけ、煮立ったらそのまま10分ほど煮る。
火を止め、そのまま5分ほどおく。

落としぶたを取り★を加えて、蓋をしないで強めの中火で鍋を時々ゆすりながら15分ほど煮る。煮汁が少し残る程度まで。

器に盛り、練りからしを添えて出来上がり。