アーモンドは細かく刻む。レーズンは細かく刻み、ラム酒に浸しておく。

【パイ生地を作ります】バターを1㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。

薄力粉を台にふるう。バターと塩を真ん中においてスケッパーでバターを細かく切るようにし、ポロポロのそぼろ状にする。

少しずつ冷水を加え、こねないように気をつけながらひとまとめにする。冷蔵庫で１時間冷やして落ち着かせる。

打ち粉をして麺棒で細長く伸ばし、3つ折りにする。さらに向きを90度変えて同様に4つ折りにする。冷蔵庫で30分冷やす。

同じことをもう1〜2回してパイ生地の完成。冷蔵庫で冷やしておく。※バターが溶け出さないように注意して作業して下さい。

【ケーキ生地を作ります】15㎝丸型に紙を敷いておく。バターは溶かして50度くらいに保温しておく。粉類は合わせてふるう。

卵に砂糖を3回にわけて加えながら、ハンドミキサー高速で泡立てる。持ち上げて落ちる生地の後が1秒ほど残る程度まで。

ハンドミキサーを低速にし、1分ほど泡のキメを整える。牛乳を加えてさらに混ぜ、最後には手持ちに変えてグルグルと。

粉類を何回かに分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。泡を消さないように気をつけながら、粉っぽさが消えるまで。

保温バターを加え、底から手早く混ぜる。泡を潰しすぎないように注意。混ぜ残りはダメです。出来上がりはふっくらつやつやに。

型に流し入れ、180〜170度のオーブンで20分焼く。最初は180度に設定し、焦げないように途中温度調整をする。

焼けたら型ごと台に落として蒸気を抜く。あら熱が取れたら型から外す。

【いよいよ仕上げです】パイ生地をパイ皿に敷く。上に網のように載せる分はとっておく。焼くまで冷蔵庫で保存しておく。

ケーキ生地をフードプロセッサーにかけ、クラム状にする。アーモンド、レーズン、浸した残りのラム酒も加える。

牛乳を加えながらさらに回し、水分調整する。中身の部分となるので、あまりポロポロだと食べにくいが、べちょべちょは×。

パイ生地の上にケーキ生地を入れる。少し押さえるようにしても大丈夫。上に格子状にパイ生地を載せ、ケーキ生地にふたをする。

冷めたらお好みでアイシングやスライスアーモンドなどを飾る。