スジ肉は沸騰したお湯で１０分ほど下ゆでして親指大に切る。　硬い軟骨部分が嫌いなら捨てる

鳥皮はスジ肉の倍くらいの大きさに切る。

鍋に酒と水を入れ沸騰させて、①と②を入れて肉が　出るようなら水を追加する。

煮立ったら砂糖、唐辛子、醤油、味醂を入れて蓋をし水が半分くらいまで煮込む。

火を止めて味をみて、不足している調味料は追加
　１度冷ました方が味がしみるよ

食べる前に１０分ほど煮込んで出来上がり。