すだちは汁を絞り出す。半分に切る場合、皮と種を取って布で絞る場合でもギュウギュウ絞りすぎると苦みが出ます。

煮切ったみりんと醤油と小鍋に入れ昆布を漬けこんでおく。出汁袋に入れたかつお節と10分煮立てそのまま30分休ませる。

出汁袋を取りだし手順①の果汁と合わせ殺菌瓶に移し昆布をつけ込み、冷蔵庫で保存する。

砂糖、はちみつ、塩など味の調整は追々できます。最初は貯蔵品や市販品と割るか数日間寝かせてから使った方がおいしいです。

すだちはどこも捨てません。青い皮→すだち胡椒　白い部分→ポプリ　種→化粧水　　◎LUMI姉『すだち胡椒』でご検索を

全材料にこだわりたいですが私は粘みの強い昆布で(がごめ、日高など)でドロドロに垂らして絡ませるのが好きです。