コールドチキンのアスピック添え
真里さん @cook_40052848
簡単なチキンハムです。
おしゃれにアスピックゼリーを添えて。
このレシピの生い立ち
ハムは普通、強めの塩をして数日間寝し加熱する前に塩出しをする工程がありますがこの方法だと、回帰水が素材に短時間でちょうどいい塩梅を染み込ませてくれるので、早くて簡単に出来上がります。
コールドチキンのアスピック添え
簡単なチキンハムです。
おしゃれにアスピックゼリーを添えて。
このレシピの生い立ち
ハムは普通、強めの塩をして数日間寝し加熱する前に塩出しをする工程がありますがこの方法だと、回帰水が素材に短時間でちょうどいい塩梅を染み込ませてくれるので、早くて簡単に出来上がります。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉は回帰水に30分浸けてから水気を切っておく。
- 2
ビニールに回帰水とハッピーソルトとローリエを入れて漬けだれを作り、１を入れて空気を抜いて1昼夜以上寝かせ味を染み込ませる
-
- 3
2を袋のたれから取り出し耐熱皿に入れてラップをし電子レンジで3分加熱する。
- 4
鍋に回帰水とチキンブイヨンとアガーを入れて火にかけアガーが溶けたら火を止めてバットに流して冷やし固める。
- 5
３が冷めたら薄く斜めにスライスして飾り野菜と一緒に皿に盛る。
- 6
４をフォークで崩しチキンの上にトッピングする。
コツ・ポイント
中まで均一な味を付けるため1昼夜冷蔵庫で寝かせてください。
アガーは常温で固まる植物性の凝固剤で菓子材料店やネットで購入できます。
ハッピーソルトは「studiomoc」HPで購入できます。
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