米は洗米し、だし昆布とともに定量の水に浸し、約30分後に昆布を取り出しご飯を炊く。

② 寿司桶に炊き上がったご飯を入れ、そこへ合わせ酢をかけて切るようにほぐし、うちわ等であおぎながら水分をとばす。

鮭は焼いて皮と骨を取り除き粗くほぐす。大葉は千切りにする。

きゅうりはスライスし、軽く塩を振り水けを絞り、酢と砂糖をかけておく

鍋に卵と砂糖、塩を入れ、火にかけ数本の箸でかき混ぜながら炒り卵を作る。

すし飯に下ごしらえした材料（鮭、炒り卵、大葉、きゅうり）と白ごまを混ぜ合わせ器に盛り、のりをトッピングし出来上がり。