金柑は、洗ってからへたをとり、浅く十字に切れ目を入れておきます。

鍋に米の研ぎ汁と金柑を入れて、１〜2分茹でてから、流水に３０分ほど、さらします。

金柑、きび砂糖の1/3、約水３カップ（ひたひた位）を入れて火にかけ、沸騰したらあくをすくいながら弱火にして煮ていきます。

残りの砂糖も、2回に分けて入れて、20分位煮てから、仕上げにレモンの絞り汁を入れて、火を止めます。