牛肉に塩･こしょうをすりこみ常温においておく。牛肉を均等に一塊にし、タコ糸で縛る。

マリネ液を作る。ジップロック等にスライスした玉ねぎ、調味料を入れておく。

オーブンは１７０℃に予熱。油を敷いたフライパンで肉の表面をこんがりと焼き付ける。温まったオーブンで２０分焼く

１５分たった時一度金串で中心を刺してみる。まだ冷たい様なら残り５分焼く。

焼きあがったお肉をマリネ液で一晩ねかせる。