卵白は念のため前日に割っておく。前日に卵黄を使ってバタークリームを作っておくと次の日の作業が楽です。

材料を測っておきます。アーモンドパウダーと粉砂糖は合わせてふるっておきます。乾燥卵白は卵白のなかに投入。

メレンゲを作ります。グラニュー糖は3回にわけてカチカチのメレンゲを目指します。もし色が付けたい場合はここれ投入。

アーモンドパウダーと粉砂糖と投入。さっくりと混ざ合わせます。

ここからマカロナージュします。ヘラで優しく押しつぶして行きます。何度かヘラを持ち上げてゆっくり落ちる感じを目指します。

マカロナージュはやりすぎは危険！気持ち手前でやめた方が無難です。

焼きます。予熱190度の下段にいれ、すぐに180度にしてピエがでるまで待ちます。ファン機能は止めておきます。

ピエがでたら上段に回転していれ、140度に下げます。どんどん膨らんで行きますが落ち着いてきます。

指でさわって動かない程度まで焼きます。時間は始めから12-14分くらいですがオーブン次第です。