卵1個を卵白と卵黄に分け、卵白をしっかり泡立てる

砂糖(20g)を2～3回に分けて加え、さらに泡立てて卵黄・バニラエッセンスも加える

2を2等分して一方には☆の薄力粉(10g)を、他方には★の薄力粉(8g)とココア(2g)を加え、それぞれサックリと混ぜる

3を、紙を敷いたオーブン皿に平らに流し入れ、オーブンで160℃で9～10分焼く

栗の甘露煮(25g強)をすりつぶす

バター6gを柔らかくなるまで練り、砂糖(大さじ1/3)と5の栗を合わせる

さらに生クリーム(20ml)・ラム酒(小さじ1/2)も加え軽く混ぜる。

直径2mmくらいの丸形口金を付けた絞り出し袋に7のクリームを入れる

スポンジを3cm幅のものを1～2本ずつとる

残りのスポンジで、底の部分の丸型を3枚とる

9のスポンジの間にラム酒(大さじ2/3)でのばしたアプリコットジャム(17g)をぬり、白黒の順に重ねる

11を5mm幅に切りムースフィルムの内側に並べ、底には10のスポンジを敷く

12の中に栗の甘露煮を半分に切って入れる

泡立てた生クリーム(50ml)砂糖(大さじ1/2)ラム酒(大さじ1/3)を絞り出し袋に入れ、13の上に高く絞る

8のクリームを渦巻き状に絞り、デコレーションをして完成