基本の塩麹に加えて、醤油麹を作ってみました。何にでもあう、とても応用範囲の広い調味料が手軽に手作りできます。
このレシピの生い立ち
地元物産のアンテナショップの店員さんに、「塩麹の塩のかわりに醤油を使うのもおいしいよ」と教えてもらったので作ってみました。塩麹よりむしろ簡単かも。