新牛蒡はたわしでこすって汚れを取り、ピーラーで剥いて酢水につけてアクを取り除く。ざっくり5ｃｍほどの長さに切る。

新玉ねぎはスライスして塩（分量外）でもんで水にさらす。胡瓜は太目の千切りにしておく。

鍋に水と創味のつゆ、1の牛蒡を入れて火にかけ、煮立ったら2分煮て火を止め15分ほど味を含ませザルにあけ汁を切る。

3が温かいうちに、★を絡ませて味を含ませる。

明太子は薄皮に包丁で切り込みを入れ中身をスプーンで取り出し、◎と合わせておく。

ボウルに2の玉ねぎと胡瓜、4の牛蒡、5の明太子マヨネーズを加えて和える。