鶏肉に塩麹をなじませ、ラップでぴっちり包んで１晩冷蔵庫で寝かせる。

きのこは石づきを落としてから手で割いておく。ねぎは長さ３cm程の斜め切り。レモンは櫛形に切っておく。

アルミホイルを大きめに２枚カット。鶏肉も２等分し、それぞれ食べやすい厚さに切り分けてからアルミホイルに載せる。

ラップに残った塩麹も指で肉に塗り、その上にきのこを２等分して載せる。酒を小さじ１ずつを振りかけてホイルの口を閉じる。

魚焼きグリル（強火）で約15分焼く。肉に火が通ったら、ホイルの口を開けて醤油を少量垂らし、更に２～3分加熱する。

きのこに焼き目が付いたら取り出す。皿に盛り付けて細ねぎを散らす。レモンを絞って召し上がれ。