材料を全て量ります。
グラニュー糖とトレハロースは合わせておく。薄力粉とベーキングパウダーは一緒に振るっておく。

手鍋に牛乳を入れ、沸騰させ火を止めアールグレイを入れラップをして5分アンフィゼする。

濾して56g取りサラダ油と合わせておく。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

オーブンを180℃に設定する。

サラダ油と紅茶液の鍋を火にかける。

卵黄と上白糖を合わせブランシールする。ブランシールとは白くするという意味です。砂糖が溶けるまでしっかりすり合わせましょう

沸騰した【5】を加えしっかり混ぜ合わせます。

水と油だけでは混ざりませんが、卵黄が乳化の働きを助けてくれるのでしっかり混ぜ合わせましょう。

薄力粉を一気に加え泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。
混ぜすぎるとグルテンができ縮みの原因にもなります。

工程【14】を工程【13】に戻し入れ、ゴムべらで気泡を潰さないように混ぜ合わせます。

型に流し入れ、オーブンを160℃に設定し直し約35分焼く。オーブンの種類によって多少の誤差はあります。

工程【16】で焼く際、天板を2重にするか、もしくわ厚めの段ボールを下に敷いて下火を弱めて焼きます。

業務用のオーブンは、上火165℃に、下火を135℃に設定して焼きます。

焼き上がりの目安は、一旦しっかり膨らんだあと少し縮んできます。
生地を触ってみて弾力があれば焼き上がりです。

焼きがあまいと萎んでしまいます。

しっかり冷めたら、一旦冷凍庫に入れ生地を冷し固めます。これは、型から取りやすくするためです。