鳥肝を一口大に切って血合いを洗っておく。フライパンに被るくらいの水と、赤ワイン１００cc程度を入れ火をつける。

ローズマリーとローリエ、ニンニクも加え、肝を入れ沸騰したら、弱火で５分程度煮込む。火が通ったら、ざるにあける。

フライパンに肝だけもどし被る程度の赤ワイン、みりん、コンソメ、砂糖、濃い口しょうゆをいれ煮つめる。

汁気が少なくなり照りがでたら出来上がり。