イワシは頭を落として3枚におろし。もちろん手開きの方がいいのですが。腹骨をすく。

縦に切り、長さ調節で切り落としたのも合わせてなんとなく5つに切り分ける。

春巻きの皮に青じそ1枚分を縦に切ったもの、イワシ、明太子を乗せ、やや細めに巻き水溶き小麦粉で止める。

春巻き5本並ぶくらいの小さめのフライパンに油を1センチくらい入れ、180度で色づくまで返しながら揚げる。

葉野菜と盛り付ける。以上。