イシモチのムニエルラ.フランス梨のソース
釣りパパの魚料理。他のお魚のムニエルやチキンにもグウな爽やか風味の洋梨ラ・フランスソースを考案。ワインに合う合う〜☆
このレシピの生い立ち
ブケブケブログの『釣りパパのレシピ』から、今回はイシモチのご紹介でしたが他のお魚やチキンのささみのソテーにも合います。
ラ・フランスソースはさっぱりした中にトロミとコクがあってお魚との相性もばっちり、簡単にレストラン気分！是非お試し下さい。
イシモチのムニエルラ.フランス梨のソース
釣りパパの魚料理。他のお魚のムニエルやチキンにもグウな爽やか風味の洋梨ラ・フランスソースを考案。ワインに合う合う〜☆
このレシピの生い立ち
ブケブケブログの『釣りパパのレシピ』から、今回はイシモチのご紹介でしたが他のお魚やチキンのささみのソテーにも合います。
ラ・フランスソースはさっぱりした中にトロミとコクがあってお魚との相性もばっちり、簡単にレストラン気分！是非お試し下さい。
作り方
- 1
釣ってきた魚は、さばいて皮付きの半身にし、中骨をきれいに毛抜きで取り除いておく。買ってきた魚も同様。
-
- 2
軽く塩こしょうし、小麦粉をはたき、オリーブオイルでニンニクを炒め、皮目から焼く。
-
- 3
ニンニクがこげないように魚の上にのせてながらじっくり両面焼いていく。皮がぱりっと焼ければOK
フライパンはそのまま洗わず -
- 4
薄くスライスしたラフランスを焼く。トロッとしたら白ワインビネガーか酒、塩こしょう、ハーブ類とシナモン（少量）で味を整える
-
- 5
お皿の中央にムニエル、ラフランスソースをかけて、付け合わせを盛りつける（この日はマイクロトマト）
-
コツ・ポイント
魚の身側を焼く時にふたをすると身がふっくらします。最後にもう一度、皮目の方を火を強めて焼きカリッと仕上げて下さい。
ラ・フランスソースはシナモンはほんの少量、控えめにしたほうが風味はグウ。フェンネルなど魚に合うハーブを使うと爽やかです。
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