焦がしバターを作る。バターを火にかけ、鍋をゆすりながら泡が細かくなって茶色く色づくまで加熱する。

卵白に砂糖とはちみつを入れて混ぜる

ホワイトチョコを溶かして加える。卵白が冷たいとチョコが固まってしまうので注意・・・

薄力粉とアーモンドパウダーをふるいいれる。40:30でも30:40でも。ココアを入れるとしたら20:40:10くらい。

泡立て器でざっくり混ぜる

焦がしバターを入れてゴムベラで混ぜる。ツヤが出ればOK, 混ぜすぎない。バターは熱いうちに、沈殿物は入らないように。

型に入れて170℃のオーブンで約15分、こんがりするまで焼く。

焼きあがったらすぐにケーキークーラーに移し、粗熱が取れたらラップをするか保存袋にいれる。しっとり